EGround
Редактор
- Сообщения
- 66.719
- Реакции
- 286
Складчина: Основы производства сидра [Павел Чалдаев]
Будет полезен для тех, кто планирует открыть производство сидра, а также владельцев и сотрудников действующих предприятий по изготовлению сидра.
В основу данного онлайн-курса легла программа курса «Технология традиционного сидра», обучение по которой я начал проводить с января 2021 года по видеосвязи в режиме реального времени.
Программа курса разработана на основании накопленных мною с 2013 года теоретических и практических знаний о технологиях изготовления сидра.
В курсе собрана вся важная информация о производстве сидра, включая нормативную базу, методы анализа, особенности выбора сырья и основные этапы изготовления, некоторые методы технологических расчетов.
Освещены проблемы качества и фальсификации сидра, а также способы утилизации яблочных выжимок.
Каждый видеоурок дополнен текстовым материалом. Изучать темы курса можно в любой последовательности. Для закрепления и проверки знаний предусмотрены тестовые задания.
Преимуществом данного курса является доступ к материалам в любое время в течение 2 месяцев с момента начала обучения.
Программа:
Общие сведения о сидре:
- Нормативно-техническая документация
- Понятие сидра
- Классификация сидров
- Показатели качества сидров
- Методы анализа и технохимический контроль на производстве
- Санитарная обработка оборудования, тары и помещений
- Тест к разделу «Общие сведения»
Сырьё для производства сидра:
- Выбор сока для производства сидра
- Характеристика и особенности выбора яблок для сидра
- Дополнительное и вспомогательное сырье
- Технологии и оборудование для получения яблочного сусла
- Предферментационная обработка сусла
- Расчет содержания сахаров в яблочном сусле и потенциальной спиртуозности сидра
- Тест к разделу «Сырье для производства сидра»
Ферментация сидра:
- Выбор дрожжей
- Брожение и дображивание
- Побочные продукты брожения
- Яблочно-молочное брожение
- Обзор емкостного оборудования
- Расчет содержания спирта и сахаров в бродящем сусле
- Тест к разделу «Ферментация сидра»
Постферментационная обработка сидра:
- Хранение и выдержка сидра
- Осветление и стабилизация сидра
- Фильтрация сидра
- Пастеризация сидра
- Купажирование сидра
- Розлив сидра
- Тест к разделу «Постферментационная обработка сидра»
Карбонизация сидра:
- Особенности получения газированного сидра
- Технологии получения игристого сидра
- Тест к разделу «Карбонизация сидра»
Проблемы качества сидра:
- Факторы, влияющие на цвет, вкус и аромат сидра
- Дефекты и болезни сидра
- Фальсификация сидра и методы ее выявления
- Тест к разделу «Проблемы качества сидра»
Способы использования яблочных выжимок:
- Характеристика яблочных выжимок
- Существующие способы применения яблочных выжимок
- Перспективные направления переработки яблочных выжимок
Что входит:
- 7 разделов
- 32 видеоурока
- Текстовые статьи к каждому уроку
- Справочные материалы
- Схема лабораторного контроля при изготовлении сидра
- 100 тестовых заданий для проверки полученных знаний
Цена 27000 руб.
